台灣俗語「呷雞腳、撕破冊」,以前人忌小孩啃雞爪,以免撕破書籍紙簿,不只如此,啃雞爪時還得兩隻都啃,以免跟啃另一隻雞爪的人打架。
現在,依循此禁忌的人愈來愈少,許多人愛啃雞爪解饞,滿足口腹之欲,管它會不會「撕破冊」;也有人嫌它「皮包骨」,啃起來麻煩,又吃不到什麼肉。
雞爪不只能入菜、當零嘴,它的膠質豐富,中醫雖沒以雞爪入藥,卻視之為潤燥食材,只要沒高膽固醇或心血管疾病,煲成湯在乾燥秋天食用,可防秋燥。
膠質多 膚乾可潤燥 中藥材「雞內金」,就是以雞胃內壁乾燥後製成,治食欲不好、消化不良。至於雞爪,中醫雖沒入藥,但膠質多,有潤燥功效,常感皮膚乾、眼澀者,只要膽固醇沒過高、沒心血管疾病,可吃雞爪潤燥。
加藥材 補氣暖手腳 雞腳能溫中、潤燥,可添加補氣中藥材同滷,包括黃耆、當歸、川芎、紅棗及枸杞子各一錢,美味又養生。 500公克雞爪先汆燙,薑以麻油爆香,放入雞爪,加些許清水,水量蓋過雞爪。起鍋前,加些許鹽調味。手腳冰冷者,可多加一錢「故紙花」,能增添些許甘甜味。
另外,雞爪還能跟中藥材「阿膠」、香菇同滷,能補血、潤燥,也很適合退化性關節炎患者食用。
麻油下鍋後,以小火爆香薑片,放入雞爪、醬油略炒,再加入阿膠及些許清水,再放進香菇,以鹽調味即可。由於阿膠以驢皮製成,也含有膽固醇,膽固醇過高及有心血管疾病者不適合食用。
參考來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=280381
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