吮指梅子滷味

    台灣俗語「呷雞腳、撕破冊」，以前人忌小孩啃雞爪，以免撕破書籍紙簿，不只如此，啃雞爪時還得兩隻都啃，以免跟啃另一隻雞爪的人打架。

    現在，依循此禁忌的人愈來愈少，許多人愛啃雞爪解饞，滿足口腹之欲，管它會不會「撕破冊」；也有人嫌它「皮包骨」，啃起來麻煩，又吃不到什麼肉。

    雞爪不只能入菜、當零嘴，它的膠質豐富，中醫雖沒以雞爪入藥，卻視之為潤燥食材，只要沒高膽固醇或心血管疾病，煲成湯在乾燥秋天食用，可防秋燥。

膠質多 膚乾可潤燥
    中藥材「雞內金」，就是以雞胃內壁乾燥後製成，治食欲不好、消化不良。至於雞爪，中醫雖沒入藥，但膠質多，有潤燥功效，常感皮膚乾、眼澀者，只要膽固醇沒過高、沒心血管疾病，可吃雞爪潤燥。

加藥材 補氣暖手腳
    雞腳能溫中、潤燥，可添加補氣中藥材同滷，包括黃耆、當歸、川芎、紅棗及枸杞子各一錢，美味又養生。

    500公克雞爪先汆燙，薑以麻油爆香，放入雞爪，加些許清水，水量蓋過雞爪。起鍋前，加些許鹽調味。手腳冰冷者，可多加一錢「故紙花」，能增添些許甘甜味。

    另外，雞爪還能跟中藥材「阿膠」、香菇同滷，能補血、潤燥，也很適合退化性關節炎患者食用。

    麻油下鍋後，以小火爆香薑片，放入雞爪、醬油略炒，再加入阿膠及些許清水，再放進香菇，以鹽調味即可。由於阿膠以驢皮製成，也含有膽固醇，膽固醇過高及有心血管疾病者不適合食用。