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達人蔡明鑫
      福朋喜來登飯店中餐主廚，料理經歷30年，主要鑽研台式料理，善於使用各式香料入菜調味，精通各式台式料理。曾任職於財神酒店，並出版「開店通系列─招牌滷肉飯」一書，介紹各式滷汁風味菜色。


挑選及清洗雞爪撇步
1.挑選的雞爪不要太小隻或太瘦，以免吃起來較沒有口感。
2.挑選雞爪時，注意掌部內側不要有突起的疣。
3.買回的雞爪要將雞爪尖部去除。
4.除用清水清洗雞爪外，用熱水汆燙能讓雞爪更乾淨。

參考來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=280885

 

 
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